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“鸭界顶流”全聚德,为什么连亏三年?

提起烤鸭,大家可能都会想到有着鸭界顶流之称159年历史的老牌全聚德。

 

最近,全聚德因为连续三年亏损上了热搜,2020年亏损26亿,2021年亏损1.57亿,最近公布2022年财报营收7.19亿,净利润亏损2.78亿元,同比大幅下跌百分76以上,三年累计亏损69.7亿,今年以来股价已经累计超跌34%。

 

那从昔日的国焰之光到如今的连年亏损全聚德烤鸭是卖不动了吗?

 

今年一月份,首位女掌门人吴金梅上任,他能给全聚德带来什么改变?

 

在公司业绩垮塌的同时,人事变动频繁,连亏三年,全聚德到底怎么了?

 

1

公司收入下滑、业绩亏损与外部环境有一定关系。

 

2022年全年旗下共38家门店出现闭店或关闭堂食,合计关闭2575天,平均闭店68天,关闭堂食69次,完全闭店42次,六家店闭店超过100天,三家店闭店超过90天。

 

与全聚德业绩垮塌同时出现的是公司掌门人的频繁更换,从王志强邢颖、鲍民、龙,7年间足足换了四位。

 

今年1月,首旅集团给全聚德派来的第一位女掌门人,53岁的吴金梅,她有着金融学博士后学历,但没有太多餐饮行业经验,她又能给全聚德带来什么呢?她能在掌门人的位置上坐多久?她能否带领全聚德走出泥潭?这一切我们不得而知。

 

2

曾经的“顶流”饭店为何会落得如此境地?

 

点评网站上评价给出了很直接的答案,性价比低,服务态度差,口味一般。

 

2020年前后,全聚德烤鸭的价格高达300块钱一只,西瓜汁168一扎,多收10%的服务费,鸭子还是那个鸭子,但用户变了,新一代的消费者不买单了,新时代对油腻的烤鸭可能已经失去了兴趣,他们更喜欢的是什么?

 

是年轻态的,有共鸣的,有体验的,有参与的商品跟服务,更看重性价比,不看重名气。

 

虽然名气大,但年轻人并不买账,全聚德的竞争力下降也就变成了必然,论菜品服务没有特色,论性价比简直是糟心。在新生代用户面前,不少老字号都显得朝气不足,暮气有余,又何止一个全聚德呢?

 

上菜慢,点菜没人理,创新菜不好吃等等也是日渐失去消费者的原因。

 

那另一方面,餐饮赛道越来越卷,各种网红店层出不穷,全聚德创新不足,经营模式和产品类型比较单一。失去口碑和吸引力只是时间的问题

 

全聚德烤鸭,一直强调要做讲究菜,对于步骤、工序等也都有自己的坚持。比如全聚德直到现在还坚持用明火烤鸭,前前后后共有31道工序。只是近年来全聚德不亲民的价格、加收的10%服务费和算不上好的服务态度都在拉低饭店的口碑。

 

3

结语

 

有一些劝退全聚德的评论,让人想起一部经典动画片骄傲的将军在神坛坐了太久就会丧失提升的想法,也不寻求改变。

 

根据商务部的数据,中华老字号从1万多家减少至2020年的1128家,而其中只有10%的企业盈利。

 

老字号们面对着的是一个两难的局面,如果不变,他们就有可能被市场淘汰,但如果变化太大,那就丢失了原本的传统与味道。初心不负,如果不寻求变化吃老本,那就只能空耗前任积累下来的好口碑。

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